Kanne Brottrunk
Le Brottrunk à votre service
La nature maitrisée au service des êtres humains, des animaux et de l'environnement.
Kanne fabrique des produits qui s’harmonisent avec chaque milieu de la grande chaine de la vie, pour les humains, les animaux et les plantes.
Ils agissent sur le métabolisme.
Présentation du produit
Le ferment de céréales biologiques Kanne-Brottrunk® est un pain spécialement conçu au levain naturel et composé de trois céréales: Blé, Seigle et Avoine certifiées Bio.
La production aujourd'hui
Trois céréales - Blé, Seigle, Avoine, de culture biologique - de l’eau de source très pure et du sel de mine. Les céréales broyées en farine vont macérer plusieurs jours et produire leur propre levain naturel, ensuite, le pain est cuit en four classique de boulangerie puis une fois refroidi, il est mis en fermentation dans des cuves de très grand volume.
Cette fermentation lactique lente - procédé breveté patenté KANNE® - qui, contrairement aux fermentations lactiques classiques (choucroute, ensilages etc.) durent environ 21 à 23 jours, va durer plusieurs mois.
La durée varie énormément de par les conditions naturelles extérieures mais le soutirage n’est effectué qu’à partir d’un pH < à 3.0. Le produit brut extrait contient l’ensemble liquide et solide de la matière fermentée il est appelé FLÜSSIG ce qui veut dire liquide. Le Brottrunk® est obtenu par la séparation de la masse solide qui sera déshydratée avec des méthodes douces afin de ne pas en dégrader les éléments principaux et donnera la poudre brunâtre légèrement acidulée appelée: Grain fermenté.
L’embouteillage du Brottrunk® se fait bien entendu sans pasteurisation (ce qui aurait pour effet d’en détruire toute la valeur) et la durée mentionnée de conservation indique 4 ans à compter de la fabrication.
Valeurs nutritionnelles
> Composition :
1. Lipides | <0,1g/100 ml |
2. Protéines | 1,1g / 100 ml |
3. Hydrates de carbonne | 0,06 g / 100 ml |
4. Fibres | 0,13g / 100 ml |
5. Humidité | 98,5g/ 100 ml |
6. Acide lactique L | 0,46g/ 100 ml |
7. Acide lactique D | 0,52g/ 100 ml |
Valeur énergitique : | 32,8 kj/ 7,7 Kcal/ 100g |
> Minéraux :
Chlorures
70 mg/ 100 ml
Sodium
0,056g/ 100 ml
Potassium
0,25 mg/ 100 ml
Calcium
13,6 mg/ 100 ml
Magnésium
9,3 mg/ 100 ml
Phosphore
19,7 mg/ 100 ml
Fer
0,37 mg/ 100 ml
Zinc
0,21 mg/ 100 ml
Manganèse
0,09 mg/ 100 ml
Cuivre
0,028 mg
Selenium
<0,04 mg/l
> Vitamines :
Vitamine A
34,4 µg /100 ml
Vitamine B1(Thiamin)
0,01 mg/ 100 ml
Vitamine B2(Riboflavin)
<0,02 mg/ 100 ml
Vitamine B6(Pyridoxin)
<0,01 mg/ 100 ml
Vitamine C
<0,01 mg/ 100 ml
Vitamine D
<1µg /100 ml
Vitamine E
<0,01 mg/ 100 ml
Biotine
<1µg /100 ml
Niacine
0,09 mg/ 100 ml
Acide lactique
<5µg /100 ml
Acide panthoténique
<0,05µg /100 ml
Vitamine K1
35 ng/ 100 ml
> Acides Aminés :
L-Alanine
330 mg/l
L-Arginine
330 mg/l
L-acide aspargique
400 mg/l
Glycine
420 mg/l
L-acide glutaminique
140 mg/l
L-Isoleucine
<200 mg/l
L-Leucine
300 mg/l
L-Méthionine
<200 mg/l
L-Sérine
390 mg/l
L- Thréonine
300 mg/l
L-Tyrosine
200 mg/l
L-Valine
200 mg/l
L-Lysine
360 mg/l